Pozadie
Klobása je druh potravy, ktorý využíva veľmi starú výrobu potravín a techniky zachovania mäsa, kde sa mäso vyvíja na prúžky, zmiešané s príslušenstvom a nalievané do enterického puzdra, ktoré je fermentované a dozreté na suchosť. Časy sa vyrábajú z obalov ošípaných alebo oviec naplnenými skúseným mäsom a sušené.
Vývoj metód sušenia klobásy
1) Tradičné spôsoby-nožné sušenie. Klobásy sú zavesené vo vetraní na sušenie vzduchu, ale je veľmi ovplyvnené počasím; Okrem toho pritiahne muchy, hmyz a mravce v procese sušenia, ktoré je nehygienické a ľahko sa formujú a hnijú a zhoršujú.
(2) Sušenie spaľované uhlie. S touto metódou sušenia konzervovaného mäsa existuje veľa nedostatkov: produkt je kontaminovaný uhlím, sadzí, dlhý sušiaci cyklus, spotreba energie, proces sušenia teploty, vlhkosť nie je dobrá na kontrolu kvality konzervovanej klobásy nie je stabilná.
(3) sušenie tepelného čerpadla. V súčasnosti mnohí výrobcovia salámy používajú vybavenie na sušenie horúcej vzduchu, vysychajú čistú a hygienickú klobásu a skracujú výrobný cyklus a proces sušenia je jednoduchý, jedinečný chuť, stabilná kvalita a dlhšia doba skladovania.
Ako zvoliť vhodné sušičky klobásy?
1) Kvalita klobásy nielen súvisí s procesom zložiek, ale tiež kritickejšia je proces sušenia a odvlhčovania, ale sušička klobásy môže inteligentne upraviť proces sušenia a upraviť sušené parametre vhodné pre rôzne klobásy.
(2) Systém sušenia v cirkulujúcom sušiči západného flog, zároveň odvlhčovanie a otepľovanie, aby sa dosiahol účinok rýchleho sušenia produktov, znížil spotrebu elektriny. Nie je to ovplyvnené vonkajšími klimatickými podmienkami a beží hladko po celý rok.
(3)Suchosť klobásy Westernflag, Plne automatizovaná prevádzka, jednoduchá a pohodlná, sušiaci prípady pokrývajúce po celej krajine, aby uspokojili potreby sušenia všetkých oblastí života, spoľahlivú kvalitu, zabezpečenie technológie, záruku služieb.
Kroky sušenia klobásy
1) Isokinetické štádium sušiacej klobásy
Predhrievacie štádium: Trvalo 5 až 6 hodín, do dvoch hodín po vložení materiálu do sušiacej miestnosti, teplota sa rýchlo zvýši na 60 až 65 stupňov, bez odvrátenia. Tento proces je hlavne na hranie procesu fermentácie, kontrola mäsa nemení farbu a chuť.
Po predhrievanom čase upravte teplotu na 45 až 50 stupňov, kontrolu vlhkosti v rozmedzí 50% až 55%.
2) Fáza spomalenia sušiacej klobásy
Kontrola obdobia sfarbenia a kontrakcie a tvarovania, teplota je regulovaná pri 52 až 54 stupňoch, vlhkosť je regulovaná približne 45%, čas je 3 až 4 hodiny, klobása sa postupne od svetlo červenej do jasne červenej, klobása sa začína sťahovať.
3) Stušenie rýchleho sušenia klobásy
Táto fáza hlavných obmedzení je teplota, aby sa zvýšila teplota rýchlosti sušenia na 60 až 62 stupňov, čím sa riadila časová kontrola za 10 až 12 hodín, relatívna kontrola vlhkosti v približne 38%, približne o 17% nižšie.
4) Po vyššie uvedených fázach ukazovateľov ladiaceho zariadenia na kontrolu ladenia, vysychanie farby klobásy leskla, prírodná červená, tučná snehobiela, pruhovaná uniformita, voskový povlak, pevne, kompaktná štruktúra, ohýbajúca sa elasticita, aróma mäsa.
(Poznámka: Proces sušenia je ovplyvnený regionálnou nadmorskou výškou a vlhkosťou a je potrebné sa prispôsobiť miestnym podmienkam, iba pre referenciu).
Čas príspevku: máj-21-2024
