Pozadie
Klobása je druh jedla, ktorý využíva veľmi staré techniky výroby potravín a konzervovania mäsa, kde sa mäso melie na prúžky, mieša sa s príslušenstvom a naleje sa do enterosolventného obalu, ktorý sa fermentuje a dozrieva do sucha. Klobásy sa vyrábajú z bravčových alebo ovčích črievok plnených ochuteným mäsom a sušených.
Vývoj metód sušenia klobás
1) Tradičný spôsob - prirodzené sušenie. Klobásy sú zavesené vo ventilácii kvôli sušeniu na vzduchu, ale to je veľmi ovplyvnené počasím; okrem toho priťahuje muchy, hmyz a mravce v procese sušenia, čo je nehygienické a ľahko plesnivie, hnije a kazí sa.
(2) Sušenie na uhlí. Tento spôsob sušenia konzervovaného mäsa má veľa nedostatkov: výrobok je kontaminovaný popolom z uhlia, sadzami, dlhý cyklus sušenia, spotreba energie, proces sušenia teplota, vlhkosť nie je dobré kontrolovať kvalita konzervovanej klobásy nie je stabilná .
(3) sušenie tepelným čerpadlom. V súčasnosti veľa výrobcov salám používa zariadenia na sušenie klobás teplovzdušným vzduchom, sušenie klobásy je čisté a hygienické, skracuje sa výrobný cyklus a proces sušenia je jednoduchý, jedinečná chuť, stabilná kvalita, dlhšia doba skladovania.
Ako si vybrať vhodné sušičky klobás?
1) Kvalita klobásy nesúvisí len s procesom prísad, ale kritickejší je aj proces sušenia a odvlhčovania, sušička klobás môže inteligentne upraviť proces sušenia a upraviť parametre sušenia vhodné pre rôzne klobásy.
(2) Cirkulačný systém sušenia so sušičkou WesternFlag, súčasne odvlhčovanie a otepľovanie, aby sa dosiahol účinok produktov rýchleho sušenia, znižuje sa spotreba elektrickej energie. Nie je ovplyvnený vonkajšími klimatickými podmienkami a beží bez problémov po celý rok.
(3)Sušiareň klobás WesternFlag, plne automatizovaná prevádzka, jednoduché a pohodlné, sušiace boxy pokrývajúce celú krajinu, aby vyhovovali potrebám sušenia všetkých oblastí života, spoľahlivá kvalita, zabezpečenie technológie, záruka servisu.
Kroky sušenia klobásy
1) izokinetická fáza sušenia klobásy
Predhrievacia fáza: trvala 5 až 6 hodín, do dvoch hodín po naložení materiálu do sušiarne teplota rýchlo vystúpi na 60 až 65 stupňov, bez odvlhčovania. Tento proces je hlavne hrať fermentačný proces, kontrola mäsa nemení farbu a chuť.
Po dobe predohrevu upravte teplotu na 45 až 50 stupňov, reguláciu vlhkosti v rozsahu 50 % až 55 %.
2) fáza spomalenia sušenia klobásy
Kontrola doby vyfarbenia a obdobia kontrakcie a tvarovania, teplota je kontrolovaná na 52 až 54 stupňov, vlhkosť je kontrolovaná na približne 45%, čas je 3 až 4 hodiny, klobása postupne od svetločervenej po jasne červenú, klobása sa začína sťahovať, tentoraz treba dávať pozor na vznik tvrdých škrupín, môžete striedať teplé a studené, efekt je dobrý.
3) Štádium rýchleho sušenia klobásy
Touto fázou hlavných obmedzení je teplota, aby sa zvýšila rýchlosť sušenia, aby teplota stúpla na 60 až 62 stupňov, kontrola času sušenia za 10 až 12 hodín, kontrola relatívnej vlhkosti na 38% alebo tak, kontrola vlhkosti konečného sušenia klobásy v 17 % nižšie.
4) Po vyššie uvedených fázach sušiaceho zariadenia indikátory kontroly ladenia, sušenie salámy farba lesklá, prírodná červená, tuk snehovo biela, pruhovaná jednotnosť, voskový povlak pevne, kompaktná štruktúra, pružnosť v ohybe, mäsová aróma.
(Poznámka: Proces sušenia je ovplyvnený regionálnou nadmorskou výškou a vlhkosťou a je potrebné ho prispôsobiť miestnym podmienkam, len ako referencia).
Čas odoslania: 21. mája 2024
