Ovociepoužívané na výrobu sultánov musia byť zrelé; obsah vody v sultánkach je len 15-25 percent a ich obsah fruktózy je až 60 percent. Je preto veľmi sladký. Sultány je teda možné uchovať na dlhú dobu. Fruktóza v sultánkach môže časom kryštalizovať, ale to neovplyvňuje ich spotrebu.
Sultánky sa môžu konzumovať priamo ako občerstvenie alebo v pečive a v niektorých častiach sveta sa používajú ako aróma pri varení. Tradičný spôsob sušenia je sušenie na slnku, ale sultánky ľahko kysnú, majú zlú farbu, nerovnomerne schnú, cukor sa ľahko uvoľňuje, tak čo robiť? V súčasnosti viactepločerpadlová sušička na sušenie hrozna na sušenie namiesto tradičného spôsobu sušenia na slnku.
Hroznoproces sušeniaúvod
1. Počiatočná teplota je medzi 40-50 stupňov Celzia, čas je 2 hodiny, odparovanie vody z pokožky. 2.
2. stredné obdobie veľkého množstva vlhkosti vypúšťania teploty stúpne na 55 stupňov Celzia, čas 10 hodín, v tomto čase je rýchlosť dehydratácie hrozna asi 70 percent.
3. hlboké sušenie, zvýšenie teploty na 60 stupňov Celzia, intenzívne odvlhčovanie, vlhkosť 55 percent, čas 10 hodín.
4. rovnomerné odvlhčenie hrozna, regulácia teploty chladenia na 55 stupňov Celzia, doba pečenia 5 hodín, v tomto čase je vlhkosť hrozna nižšia ako 12 percent.
Čas odoslania: 26. júla 2024
