OvociePoužívané na výrobu sultánok musia byť zrelé; obsah vody v sultánkach je iba 15 – 25 percent a ich obsah fruktózy je až 60 percent. Sú preto veľmi sladké. Sultánky sa preto dajú dlho skladovať. Fruktóza v sultánkach môže časom kryštalizovať, ale to neovplyvňuje ich konzumáciu.
Sultány sa môžu jesť priamo ako desiata alebo v pečive a v niektorých častiach sveta sa používajú ako dochucovadlo na varenie. Tradičná metóda sušenia je sušenie na slnku, ale sultánky ľahko kysnú, majú zlú farbu, nerovnomerne sa sušia a ľahko sa z nich uvoľňuje cukor, tak čo robiť? V súčasnosti viac...teplosušička s čerpadlom na sušenie hrozna v sušiacich operáciách namiesto tradičnej metódy sušenia na slnku.
Hroznoproces sušeniaúvod
1. Počiatočná teplota je medzi 40-50 stupňami Celzia, čas je 2 hodiny, kým sa voda z pokožky odparí. 2.
2. V strednom období veľkého množstva vlhkosti teplota stúpne na 55 stupňov Celzia, čo trvá 10 hodín, pričom miera dehydratácie hrozna je približne 70 percent.
3. hlboké sušenie, zvýšenie teploty na 60 stupňov Celzia, intenzívne odvlhčovanie, vlhkosť 55 percent, čas 10 hodín.
4. rovnomerné odvlhčovanie hrozna, regulácia teploty chladenia na 55 stupňov Celzia, čas pečenia 5 hodín, v tomto čase je obsah vlhkosti v hrozne menej ako 12 percent.
Čas uverejnenia: 26. júla 2024
