1. Výber hrozna
Vyberte si zrelé, zdravé hrozno bez známok hniloby alebo poškodenia. Stolové hrozno s hrubou šupkou, ako napríklad Thompson Seedless, je často ideálne na sušenie. Uistite sa, že je rovnomerne veľké, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.
2. Príprava
Hrozno dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty, pesticídy a všetky povrchové kontaminanty. Potom ho jemne osušte čistým uterákom. Tento krok je kľúčový, pretože akákoľvek vlhkosť, ktorá zostane na hrozne, môže počas sušenia spôsobiť rast plesní.
3. Predúprava (voliteľné)
Niektorí ľudia uprednostňujú namáčanie hrozna na niekoľko minút do roztoku vody a sódy bikarbóny (asi 1 čajová lyžička sódy bikarbóny na liter vody). To môže pomôcť odstrániť voskový povlak z hrozna a urýchliť proces sušenia. Po namáčaní hrozno dobre opláchnite a znova osušte.
4. Naplnenie sušiaceho zariadenia
Hrozno poukladajte v jednej vrstve na tácky sušiaceho zariadenia. Medzi jednotlivými hroznami nechajte dostatok miesta, aby sa zabezpečila správna cirkulácia vzduchu. Preplnenosť môže viesť k nerovnomernému sušeniu.
5. Nastavenie parametrov sušenia
•Teplota: Nastavte teplotu sušiaceho zariadenia medzi 50 – 60°C (122 – 140°F). Nižšia teplota môže viesť k dlhšiemu času sušenia, ale lepšie zachová živiny a chuť hrozna. Vyššie teploty môžu spôsobiť, že hrozno zvonku príliš rýchlo vyschne, zatiaľ čo vo vnútri zostane vlhké.
•Čas: Doba sušenia sa zvyčajne pohybuje od 24 do 48 hodín v závislosti od druhu hrozna, jeho počiatočnej vlhkosti a kapacity sušiaceho zariadenia. Hrozno pravidelne kontrolujte. Keď je zvráskavené, mierne pružné a má kožovitú textúru, pravdepodobne je dostatočne vysušené.
6. Monitorovanie a rotácia
Počas procesu sušenia je dôležité pravidelne sledovať hrozno. Otáčajte misky, aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie. Ak sa zdá, že niektoré hrozno schne rýchlejšie ako iné, môžete ho presunúť na iné miesto.
7. Chladenie a skladovanie
Keď je hrozno vysušené na požadovanú úroveň, vyberte ho zo sušiaceho zariadenia a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Sušené hrozno skladujte vo vzduchotesných nádobách na chladnom a tmavom mieste. Takto sa môže skladovať niekoľko mesiacov.
II. Výhody
1. Konzistentná kvalita
Používaniesušiace zariadeniaumožňuje konzistentnejší proces sušenia v porovnaní s prirodzeným sušením na slnku. Kontrolovaná teplota a cirkulácia vzduchu zabezpečujú rovnomerné sušenie všetkých hroznových zŕn, výsledkom čoho je jednotný produkt s konzistentnou chuťou a textúrou.
2. Úspora času
Prirodzené slnko – sušenie môže trvať týždne, najmä v oblastiach s menším množstvom slnečného žiarenia alebo vysokou vlhkosťou. Sušiace zariadenia môžu skrátiť čas sušenia na niekoľko dní, čo z neho robí oveľa efektívnejšiu možnosť pre komerčnú produkciu alebo pre tých, ktorí si chcú sušené hrozno rýchlo vychutnať.
3. Hygiena
Sušiace zariadenie v uzavretom prostredí minimalizuje vystavenie hrozna prachu, hmyzu a iným kontaminantom počas procesu sušenia. Výsledkom je čistejší a hygienickejší produkt v porovnaní so sušením na slnku, ktoré je náchylnejšie na vonkajšie znečisťujúce látky.
4. Celoročná výroba
Bez ohľadu na ročné obdobie alebo poveternostné podmienky, sušiace zariadenia umožňujú výrobu sušeného hrozna kedykoľvek počas roka. To je významná výhoda pre malých výrobcov aj veľké priemyselné odvetvia, pretože zabezpečuje stabilné dodávky sušeného hrozna na trh.
5. Zadržiavanie živín
Relatívne nízka a kontrolovaná teplota v sušiacom zariadení pomáha udržať viac živín v hrozne, ako sú vitamíny (ako vitamín C a vitamín K), antioxidanty a minerály. Naopak, sušenie na slnku pri vysokých teplotách alebo iné nesprávne metódy sušenia môžu viesť k väčšej strate týchto prospešných zložiek.
Čas uverejnenia: 24. marca 2025
