Údené mäsoje tradičné čínske jedlo, ktoré sa zvyčajne vyrába nakladaním, sušením alebo sušením mäsových zložiek, ako je bravčové mäso. Postup sušenia údeného mäsa zvyčajne zahŕňa nasledujúce kľúčové fázy, ktoré sú navrhnuté tak, aby sa údené mäso sušilo rovnomerne a efektívne, pričom sa zachová jeho jedinečná chuť a textúra.
1. Prvá fáza
Po zasunutí sušiaceho vozíka do sušiarne sa spustí ohrev, ktorý trvá dve hodiny. Nechajte vnútornú teplotu sušiarne rýchlo vystúpiť na 65 °C. Proces ohrevu je zároveň procesom dochucovania a fermentácie, ktorý môže zabrániť zmene farby alebo chuti slaniny.
Nastavte teplotu na 45 °C – 50 °C a čas na 5 – 6 hodín. V tejto fáze sa voda na povrchu slaniny odparí a farba sa zmení zo sivobielej na svetločervenú.
3. tretia etapa
Ovládajte teplotumedzi 52 ℃ a 54 ℃, vlhkosť 45 %, čas 4 až 6 hodín. V tomto čase slanina postupne mení farbu zo svetločervenej na tmavočervenú. V tomto čase je potrebné vetrať a znižovať teplotu, ohrievač prestane ohrievať, otvorí vetrací otvor na odvod vlhkosti a tepla a pripojí čerstvý vzduch na sušenie, aby sa povrchová šupka slaniny rýchlo ochladila, čo prispieva k migrácii vlhkosti zvnútra na vonkajší povrch. Zvyšok času je obdobie zmršťovania a tuhnutia, vnútorná vlhkosť slaniny klesá, slanina sa viditeľne zmršťuje a vzhľad sa javí nerovnomerný.
4. Štvrtá etapa
Po ďalších 5-6 hodinách sa pol hodiny používa metóda chladenia studeným vzduchom, aby sa zmiernil rozpor medzi odparovaním povrchovej vlhkosti a migráciou vnútornej vlhkosti.
Sušiareň Western FlagZávesná sušiareň je v tomto odvetví známa svojou inteligentnou reguláciou a presnou reguláciou teploty. Vitajte a navštívte továreň.
Čas uverejnenia: 22. júla 2024
