Technológia sušenia ovocia Úvod Úvod

Technológia sušenia ovocia priemyselného ovocia rýchlo vyparuje vnútornú vlhkosť ovocia a zeleniny prostredníctvom sušenia horúcim vzduchom, vysuštením vákua, mikrovlnného sušenia atď., Aby sa udržali svoje živiny a chuť, čím sa rozširovala životnosť na trvanlivosť, zvýšila sa pridanú hodnotu a uľahčovala skladovanie a prepravu. Používa sa pri spracovaní sušeného ovocia a zeleniny, konzervovaného ovocia atď.

Sušenie ovocia a zeleniny vyžaduje použitie primeraných teplôt v krátkom časovom období a prostredníctvom prevádzky a riadenia, ako je ventilácia a odvlhčovanie, na získanie vysoko kvalitných výrobkov.

Sušenie ovocia a zeleniny musia mať dobré vykurovanie, konzerváciu a ventilačné zariadenia, aby sa zabezpečila vysoká a jednotná teplota potrebná pre proces sušenia a rýchlo odstránila vlhkosť odparovanú z materiálu a mala dobré hygienické a pracovné podmienky, aby sa predišlo znečisteniu výrobkov a bolo ľahké ovládateľné a riadenie.

Existuje veľa druhov sušiacich zariadení pre ovocný a zeleninový priemysel a tie bežné sú horúce sušičky vzduchu, vysávače, mikrovlnné sušičky, sušičky rúry atď. Horúce sušič vzduchu odparuje vodu cirkuláciou horúceho vzduchu; Vákuová sušička používa negatívny tlak na odparovanie vody v ovocia a zelenine; Mikrovlnná sušička používa mikrovlnné rúry na zahrievanie a suché ovocie a zeleninu; Sušič rúry odstraňuje vodu zahrievaním a sušením ovocia a zeleniny. Toto vybavenie si môže zvoliť rôzne metódy sušenia podľa rôznych charakteristík ovocia a zeleniny, aby sa zabezpečilo živiny, farbu a chuť ovocia a zeleniny, zníži stratu živín a predĺžila životnosť poličky, čo je prospešné pre skladovanie a prepravu ovocia a zeleniny.

Sušenie horúcim vzduchom je v súčasnosti aj v hlavnom metóde sušenia, čo predstavuje asi 90% trhu s ovocím a zeleninovým sušením. Hlavnými charakteristikami sušenia horúcim vzduchom sú nízke investície, nízke výrobné náklady, veľký objem výroby a kvalita sušených výrobkov, ktoré môžu v podstate splniť potreby skutočnej spotreby.

Technológia procesu sušenia ovocia Úvod Úvod

Technológia sušenia ovocia je nevyhnutná pre potravinársky priemysel, pretože umožňuje prepravu ovocia na veľké vzdialenosti a skladovať sa na dlhšiu dobu. Sušené ovocie je tiež pohodlnejšie na jedenie, pretože sú ľahké a kazí sa tak rýchlo ako čerstvé ovocie. Okrem toho sa sušené ovocie môžu používať v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane pečiva, zmesi chodníkov a raňajkových obilnín. Nižšie budeme diskutovať o procese sušenia ovocia:

TenProces sušenia ovocia a zeleninyje hlavne rozdelený naTechnológia ovocného a zeleninového kúrenia, ventilácia a odvlhčovanie.

Proces vykurovania ovocia a zeleniny

Prvý proces zvyšovania teploty je počas obdobia sušenia. Počiatočná teplota sušiča je 55-60 ° C, stredná fáza je asi 70-75 ° C a neskoršia fáza klesá teplota na približne 50 ° C až do konca sušenia. Táto metóda procesu sušenia sa väčšinou prijíma a používa sa široko, čo je vhodné pre ovocie a zeleninu s nízkym rozpustným obsahom tuhého látky alebo nakrájania. Ako sú plátky jabĺk, plátky ananásu manga, sušené marhule a ďalšie materiály.

Druhým vykurovacím procesom je prudko zvýšenie teploty sušiacej komory, až do 95-100 ° C. Po vstupe do sušiacej komory absorbuje veľké množstvo tepla, aby sa znížila teplota, ktorá sa zvyčajne môže znížiť na 30-60 ° C. V tejto dobe pokračujte v zvyšovaní zabezpečenia tepla, zvýšiť teplotu na približne 70 ° C, udržiavajte ju po dlhú dobu (14-15 hodín) a potom sa postupne ochladzuje až do konca sušenia. Táto metóda zahrievania je vhodná pre celé ovocie a sušenie zeleniny alebo ovocie s vysokým rozpustným tuhým obsahom, ako sú červené dátumy, longan, slivky atď. Tento proces vykurovania má nízku spotrebu tepelnej energie, nízku cenu a vysokú kvalitu hotových výrobkov.

Tretím metódou zahrievania je udržať teplotu na konštantnej úrovni 55-60 ° C počas procesu sušenia a postupne znižovať teplotu až do konca sušenia. Táto metóda vykurovania je vhodná na sušenie väčšiny ovocia a zeleniny a prevádzková technológia sa dá ľahko zvládnuť.

Proces ventilácie ovocia a zeleniny a odvlhčovanie

Ovocie a zelenina majú vysoký obsah vody počas procesu sušenia, v dôsledku veľkého množstva odparovania vody, relatívna vlhkosť v sušiacej miestnosti prudko stúpa. Preto je potrebné venovať pozornosť ventilácii a odvlhčovaniu sušiacej miestnosti, inak sa čas sušenia predĺži a kvalita hotového výrobku sa zníži. Keď relatívna vlhkosť v sušiacej miestnosti dosiahne viac ako 70%, by sa malo otvoriť a odvlhčovať a odvlhčovať a odvlhčovať. Všeobecne platí, že čas na vetranie a výfuk je 10-15 minút. Ak je čas príliš krátky, odstránenie vlhkosti nebude stačiť, čo ovplyvní rýchlosť sušenia a kvalitu produktu. Ak je čas príliš dlhý, teplota vnútornej strany klesne a bude ovplyvnený proces sušenia.

Typický proces sušenia ovocných a zeleninových plátkov

Prvá fáza: teplota je nastavená na 60 ° C, vlhkosť je nastavená na 35%, režim suší + odvlhčovanie a čas pečenia je 2 hodiny;

Druhá fáza: teplota je 65 ° C, vlhkosť je nastavená na 25%, režim suší + odvlhčovanie a sušenie je asi 8 hodín;

Tretia fáza: teplota sa zvýši na 70 ° C, vlhkosť je nastavená na 15%, režim suší + odvlhčovanie a čas pečenia je 8 hodín;

Štvrtá fáza: Teplota je nastavená na 60 ° C, vlhkosť je nastavená na 10%a režim kontinuálneho odvlhčovania sa pečie asi 1 hodinu. Po vyschnutí sa môže zabaliť do vreciek po tom, čo zjemňuje.