Gaštany sú lahodné a výživné orechy. Po zbere sa často sušia v sušičke, aby sa predĺžila ich trvanlivosť a uľahčilo sa následné spracovanie. Nasleduje podrobný úvod do sušenia gaštanov v sušičke.
I. Prípravy pred sušením
(I) Výber a predbežná úprava gaštanov
Najprv vyberte čerstvé gaštany bez škodcov, chorôb alebo poškodenia. Gaštany s prasklinami alebo napadnutím škodcami by sa mali odstrániť, aby sa neovplyvnil účinok a kvalita sušenia. Pred vložením gaštanov do sušičky ich umyte, aby ste odstránili nečistoty a nečistoty na povrchu. Po umytí sa podľa aktuálnej situácie môže určiť, či sa na gaštanoch urobia zárezy. Zárezy môžu zväčšiť plochu odparovania vnútornej vlhkosti gaštanov a urýchliť proces sušenia. Zárezy by však nemali byť príliš veľké, aby sa neovplyvnil vzhľad a kvalita gaštanov.
(II) Výber a ladenie sušičky
Vyberte si vhodnú sušičku podľa množstva gaštanov a požiadaviek na sušenie. Medzi bežné sušičky patria sušičky s cirkuláciou horúceho vzduchu a mikrovlnné sušičky. Pri výbere zvážte faktory, ako je výkon, kapacita a presnosť regulácie teploty sušičky. Po výbere sušičky je potrebné ju odladiť, aby sa zabezpečilo, že všetky parametre zariadenia sú normálne. Napríklad skontrolujte, či vykurovací systém funguje normálne, či je teplotný senzor presný a či je ventilačný systém nerušený.
II. Riadenie kľúčových parametrov počas procesu sušenia
(I) Regulácia teploty
Teplota je jedným z kľúčových faktorov ovplyvňujúcich účinok sušenia. Vo všeobecnosti by sa teplota sušenia gaštanov mala udržiavať v rozmedzí od 50 ℃ do 70 ℃. V počiatočnej fáze sa teplota môže nastaviť na relatívne nízku úroveň, napríklad okolo 50 ℃. Vďaka tomu sa gaštany pomaly zahrievajú a zabráni sa praskaniu na povrchu v dôsledku rýchleho odparovania povrchovej vlhkosti a neschopnosti včasného odvádzania vnútornej vlhkosti. Počas sušenia sa teplota môže postupne zvyšovať, ale nemala by prekročiť 70 ℃, aby sa neovplyvnila kvalita a nutričné zložky gaštanov.
(II) Regulácia vlhkosti
Dôležitá je aj regulácia vlhkosti. Počas procesu sušenia by sa mala relatívna vlhkosť vo vnútri sušičky udržiavať v príslušnom rozmedzí. Vo všeobecnosti by sa relatívna vlhkosť mala udržiavať medzi 30 % a 50 %. Ak je vlhkosť príliš vysoká, odparovanie vlhkosti bude pomalé, čo predlžuje čas sušenia; ak je vlhkosť príliš nízka, gaštany môžu stratiť príliš veľa vlhkosti, čo má za následok zlú chuť. Vlhkosť je možné regulovať nastavením objemu vetrania a odvlhčovacieho systému sušičky.
(III) Časová kontrola
Doba sušenia závisí od faktorov, ako je počiatočný obsah vlhkosti gaštanov, ich veľkosť a výkon sušičky. Doba sušenia čerstvých gaštanov je vo všeobecnosti približne 8 – 12 hodín. Počas procesu sušenia pozorne sledujte stav gaštanov. Keď škrupina gaštana stvrdne a jadro vo vnútri je tiež suché, znamená to, že sušenie je v podstate ukončené. Na zistenie, či sú splnené požiadavky na sušenie, sa môže použiť kontrola vzoriek.
III. Úprava a skladovanie po vysušení
(I) Chladenie
Po vysušení vyberte gaštany zo sušičky a ochladte ich. Chladenie sa môže vykonať prirodzene, teda umiestnením gaštanov na dobre vetrané miesto, aby prirodzene vychladli. Môže sa použiť aj nútené chladenie, napríklad pomocou ventilátora na urýchlenie cirkulácie vzduchu a zrýchlenie procesu chladenia. Ochladené gaštany by sa mali včas zabaliť, aby sa zabránilo ich absorbovaniu vlhkosti zo vzduchu a zvlhnutiu.
(II) Balenie a skladovanie
Baliaci materiál by mal byť priedušný a odolný voči vlhkosti, napríklad hliníkové fóliové vrecká a vákuové vrecká. Vychladnuté gaštany vložte do baliacich vreciek, pevne ich utesnite a skladujte na suchom a chladnom mieste. Počas skladovania pravidelne kontrolujte stav gaštanov, aby ste predišli vlhkosti, plesniam a škodcom.
Záverom možno povedať, že sušenie gaštanov pomocousušičkavyžaduje prísnu kontrolu rôznych parametrov, aby sa zabezpečil účinok sušenia a kvalita. Len týmto spôsobom je možné získať vysokokvalitné sušené gaštany, ktoré spĺňajú požiadavky trhu.
Čas uverejnenia: 20. mája 2025
