I. Prípravné práce
1. Vyberte si zelené kávové zrná: Starostlivo preosejte zlé zrná a nečistoty, aby ste zabezpečili kvalitu kávových zŕn, ktoré majú významný vplyv na konečnú chuť kávy. Napríklad scvrknuté a sfarbené zrná môžu ovplyvniť celkovú chuť.
2. Pochopte sušičku: Oboznámte sa s jej prevádzkovým spôsobom, rozsahom nastavenia teploty, kapacitou a ďalšími parametrami. Rôzne typy sušičiek, ako napríklad teplovzdušné a parné, majú rôzne pracovné princípy a výkon.
3. Pripravte si ďalšie nástroje: Na sledovanie teploty počas procesu sušenia je potrebný teplomer. Mali by ste si pripraviť aj nádoby na uchovávanie zelených zŕn a sušených kávových zŕn a zabezpečiť, aby boli čisté a suché.
II. Predúprava pred sušením
Ak ide o kávové zrná po procese prania, najskôr z povrchu vypustite prebytočnú vodu, aby ste predišli vniknutiu príliš veľkého množstva vody do sušičky, čo by mohlo ovplyvniť účinnosť sušenia a kvalitu kávových zŕn. V prípade kávových zŕn sušených na slnku, ak sa na povrchu nachádza prach a iné nečistoty, je možné ich vhodným spôsobom vyčistiť.
III. Proces sušenia
1. Nastavte teplotu:
●V počiatočnej fáze nastavte teplotu sušičky na 35 – 40°C. Keďže káva v pergamene by sa nemala sušiť pri teplote vyššej ako 40°C, príliš vysoká teplota môže spôsobiť rýchle odparovanie vnútornej vlhkosti kávových zŕn, čo ovplyvní chuť.
●Ako sušenie pokračuje, postupne zvyšujte teplotu na približne 45 stupňov.°C, ale teplota sušenia prírodnej kávy by nemala prekročiť 45°C. Horná hranica teploty by mala byť prísne kontrolovaná.
2. Vložte kávové zrná: Predspracované kávové zrná rovnomerne rozložte na tácky alebo do bubnov sušičky. Dbajte na to, aby ste ich nenavŕšili príliš nahusto, aby sa zabezpečilo rovnomerné zohriatie. Ak sušíte po dávkach, uistite sa, že množstvo kávových zŕn v každej dávke je primerané a zodpovedá kapacite sušičky.
3. Spustenie sušenia: Spustite sušičku a nechajte kávové zrná začať sušiť pri nastavenej teplote. Počas procesu sušenia pozorne sledujte zmenu teploty, aby ste sa uistili, že je stabilná v príslušnom rozsahu. Stav kávových zŕn môžete občas sledovať.
4. Pravidelne otáčajte (pre niektoré sušičky): Ak sa používa bubnová sušička, kávové zrná sa počas otáčania automaticky otáčajú; ale pri niektorých sušičkách s táckovou konštrukciou je potrebné kávové zrná pravidelne otáčať manuálne, napríklad každých 15 – 20 minút, aby sa zabezpečilo rovnomerné ohriatie a predišlo sa lokálnemu prehriatiu alebo nerovnomernému sušeniu.
5. Sledujte obsah vlhkosti: Ideálny obsah vlhkosti sušených kávových zŕn by mal byť medzi 11 % – 12 %. Na pravidelnú kontrolu možno použiť profesionálny vlhkomer. Keď sa blížite k cieľovému obsahu vlhkosti, sledujte ho dôkladnejšie, aby ste predišli nadmernému vysušeniu.
IV. Ošetrenie po vysušení
1. Chladenie: Po dokončení sušenia rýchlo preneste kávové zrná na dobre vetrané miesto, kde ich chcete vychladnúť. Na urýchlenie procesu chladenia môžete použiť ventilátor, aby ste zabránili ďalšiemu zahrievaniu kávových zŕn zvyšným teplom, ktoré by ovplyvnilo chuť.
2. Skladovanie: Vychladnuté kávové zrná vložte do uzavretej nádoby a skladujte ich na chladnom a suchom mieste. Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu a prostrediu s vysokými teplotami, aby sa zachovala čerstvosť a chuť kávových zŕn.
Čas uverejnenia: 3. apríla 2025
