Požiadavky na suroviny:Vyberte si hovädzie zadné stehno alebo sviečkovicu (obsah tuku ≤ 5 %), pevné mäso, bez fascie. (Môže sa použiť aj bravčová brušina)
Hrúbka plátku:2 – 4 mm (príliš hrubá ovplyvňuje chrumkavosť, príliš tenká je krehká).
Patentovaný proces:Krájajte po zmrazení na -20 ℃ pre zlepšenie rovnomernosti hrúbky a účinnosti automatického krájania
Deodorizácia:Namočte na 1 hodinu, aby ste odstránili krv, pridajte zázvor, aby ste odstránili rybí zápach pri prvom varení.
Recept na marinovanie korenia:soľ, cukor, sójová omáčka, korenie v prášku, víno na varenie (upravené podľa hmotnosti mäsa).
Čas marinovania:Chladenie pri 0 ℃ počas niekoľkých hodín (upravené podľa vzorca)
V sušiarni Western Flag série HH použiteSušenie horúcim vzduchom pri teplote 65-80 ℃ po dobu 1-2 hodín.
V sušiarni série Western Flag XG,Sušenie horúcim vzduchom pri teplote 65 – 80 ℃, 2 – 4 hodiny.
Voliteľný proces:
Predbežná dehydratácia:odstrániť povrchovú vlhkosť a zafixovať tvar.
Metóda:
Predsušenie horúcim vzduchom:Plátky mäsa rozložte na plech na pečenie, vložte ich do teplovzdušnej sušičky na 50 – 60 ℃ a sušte ich 30 – 40 minút, kým povrch nie je mierne suchý a nelepivý.
Prirodzené odvodnenie:Ak je výstup malý, môže sa umiestniť na drôtený rošt na vetranie a odvodnenie na 1-2 hodiny, ale treba dbať na čisté prostredie, aby sa predišlo znečisteniu.
Tvarovanie a tvarovanie
Spracovanie plechov:Predpečené plátky mäsa vložte do krájača a nakrájajte ich na plátky hrubé približne 0,1 cm alebo ich ručne zrolujte, aby ste zabezpečili rovnomernú hrúbku (kľúč: rovnomernosť hrúbky priamo ovplyvňuje účinnosť sušenia a chrumkavosť).
Rezanie a tvarovanie:Pomocou formy vyrežte štvorcové, okrúhle a iné tvary, odstráňte nepravidelné hrany a zabezpečte krásu hotového výrobku.
Chladenie a dochutenie
Chladenie:Po vysušení ho umiestnite do sterilnej chladiacej miestnosti a prirodzene ho ochlaďte na izbovú teplotu, aby ste predišli vlhkosti v dôsledku teplotného rozdielu.
Sekundárne dochucovadlo:Podľa chuti nastriekajte alebo posypte koreninovým práškom, aby ste zvýšili intenzitu chuti. Po dochutení je možné 10 minút sušiť pri nízkej teplote (40 ℃), aby sa chuť zafixovala.
Problém, jav, analýza príčin, riešenie
Príliš tvrdé po vysušení:príliš vysoká teplota alebo príliš dlhý čas, znížte teplotu na 65-70 ℃, skráťte čas sušenia, zvýšte počet otočení
Nie chrumkavé:obsah vlhkosti nespĺňa normu (> 5 %), predĺžte čas sušenia alebo zvýšte neskoršiu teplotu sušenia na 75 ℃
Tmavá farba:nadmerná Maillardova reakcia alebo lokálna teplota je príliš vysoká, regulujte teplotu ≤80 ℃, zabezpečte rovnomerné rozostupy medzi plechmi na pečenie, vyhýbajte sa stohovaniu
Vysoká miera zlomenia:nerovnomerná hrúbka plátkov alebo nedostatočné morenie, optimalizujte proces krájania, zvýšte množstvo škrobu (1-2 %) počas morenia pre zvýšenie húževnatosti
Čas uverejnenia: 21. júna 2025
